هل يمكن أكل جبنة فاسدة؟ وما تأثيرها على الصحة؟

هل يمكن أكل الجبنة الفاسد؟

ينتج فساد الجبن من تعرضه لبعض أنواع الأعفان والبكتيريا، والتي بدورها قد يكون لها تأثير على صحة الإنسان، لكن بعض أنواع الأعفان على الجبن لا تعني أن الجبن فاسد، فبعضها قد لا يشكل خطراً ويمكن تناوله، ولكن ذلك يعتمد على نوع العفن، ونوع الجبن الذي ينمو عليه، ولذلك فيمكن تقسيم الأجبان وإمكانية تناولها فاسدة كما يأتي:^[١][٢]

الأجبان الطرية والمقطعة

كجبن قريش، والجبن الكريمي، وجبن الريكوتا، وغيرها من الأجبان الطرية، يمنع تناولها في حال ملاحظة فسادها، ويجب التخلص منها مباشرةً، وذلك لأن الأعفان تنتشر في جميع أجزاء هذه الأجبان، ويمكن أن تكون كلها متعفنة حتى لو لم تلاحظ إلا تعفن جزء منها، كذلك فإن تواجد العفن يمكن أن يعزز من نمو بعض البكتيريا الضارة إلى جانبها؛ كالليستيريا، والبروسيلا، والسالمونيلا، وغيرها من البكتيريا الضارة، ويجدر التنويه إلى أن ما سبق ينطبق أيضاً على جميع أنواع الأجبان المبشورة، أو المقطعة إلى شرائح، أو المفتتة.^[١]

الأجبان الصلبة وشبه الطرية

لا يمكن للأعفان اختراق الأجبان الصلبة وشبه الطرية؛ كجبن الشدر، وجبن البارميزان، والجبن السويسري، وغيرها من الأنواع، ولذلك فيمكن تناول باقي أجزاء الجبن غير المتعفنة، وذلك بعد قطع 2.5 سم على الأقل حول منطقة العفن وتحتها.^[١]

الأجبان المعفنة صناعياً

هناك نوع من الأجبان التي يتم تعفينها صناعياً من خلال استخدام أنواع عفن آمن للأكل، ويمكن تناول هذا النوع من الأجبان، ولكن بكميات محدودة وينصح بعدم الإفراط فيه، ومن أهم أنواعها الجبنة الزرقاء، والتي يتم وصف العفن فيها بعروق زرقاء داخل الجبن، أو قشرة بيضاء سميكة من الخارج.^[٢]

ما تأثير تناول الجبن الفاسد على الصحة؟

قد لا يؤدي تناول كميات قليلة جداً من الجبن المتعفن إلى أي تأثيرات على الصحة، لكنه قد يترك بعض الطعم غير المستساغ في الفم، إلا أنه في حال تناوله بكمية كبيرة، فإن ذلك سيؤدي إلى التسمم، ولكن حالة التسمم هذه تختلف باختلاف كمية الجبن الفاسد الذي تم تناوله، وعمر الشخص، وحالة الصحية العامة، إضافةً إلى نوع العفن أو البكتيريا التي سببت التسمم، والتي يمكن أن تقسم إلى ما يأتي:^[٢][٣]

• السموم الفطرية (بالإنجليزية: Mycotoxins)؛ وهي السموم التي تتراوح أعراضها من بسيطة كالاستفراغ، والإسهال، أو الحادة؛ كنقص المناعة، وبعض مشاكل الكبد كالسرطان، وغيرها.
• البكتيريا الضارة؛ كالسالمونيلا، والليستريا، والإشريكية القولونية، والبروسيلا، وغيرها من البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي، والذي تشمل أعراضه على؛ الاستفراغ، وآلام في المعدة، والإسهال، وفي الحالات الشديدة جداً يمكن أن تؤثر على حياة الأشخاص.

كيف يمكن تفادي فساد الجبن؟

إن القيام ببعض تقنيات التخزين الجيد والمناسب للأجبان يمكن أن يقلل من احتمالية تعرضه للفساد، وفيما يأتي طرق لكيفية تفادي فساد الجبن:^[٢][٤]

• تأكد من الحفاظ على نظافة الثلاجة؛ وذلك لأنها تعتبر من أكثر الأماكن التي تنمو فيها الأعفان والبكتيريا.
• خزن الجبن بطريقة صحيحة؛ حيث إنه يجب أن تتأكد من تغليفها بإحكام في غلاف بلاستيكي لمنع وصول العفن والبكتيريا إليها.
• خزن الجبن على درجات حرارة مناسبة؛ فيجب أن يتم تخزينها في الثلاجة على درجة حرارة تتراوح ما بين 1-3 درجات مئوية.