المقصود بجبنة الكوتاج
جبنة الكوتاج أو ما يعرف بجبنة قريش (بالإنجليزية: Cottage Cheese)؛ هي عبارة عن أحد أنوع الأجسان، ذات القوام الطري، وغير الناضجة، والتي يتم إنتاجها من الخثارة (عندما يخثر الحمض الحليب)، مع خلطها بمصل اللبن، أو الكريمة، وتعتبر من الأجبان الطازجة والتي لا تحتاج إلى وقت لتعتيقها كجبة البارميزان، والشيدر، وتمتاز هذه الجبنة بلونها الأبيض، ونكهتها الخفيفة والتي تكاد أن لا تكون موجودة.[١][٢]
كيفية صناعة جبنة الكوتاج
تعتبر طريقة صناعة جبنة الكوتاج من أبسط الطرق، والتي يمكن أداؤها في المنزل؛ حيث يتم إضافة أنزيمات معينة على الحليب لتحويل سكر الحليب (لاكتوز) إلى حمض اللاكتيك، حيث يفصل حمض اللاكتيك الخثارة/الروائب (جوامد الحليب، والدهون، والبروتينات)، عن مصل اللبن، وينتج عن هذه العملية خثارة متصلبة، بحيث يتم تقطيعها حسب الرغبة إلى أحجام مختلفة، ومن ثم يتم طهيها حتى تصل إلى الرطوبة المطلوبة، ثم يتم غسلها لإزالة ما تبقى من الحموضة ومصل اللبن عليها، وفي النهاية يتم إضافة بعض المكونات لتحسين طعمها؛ كإضافة الكريمة، والملح، والأعشاب، والتوابل المختلفة.[١][٣]
العناصر الغذائية في جبنة الكوتاج
تختلف العناصر الغذائية التي تحتويها جبنة الكوتاج بالاعتماد على نسب دهون الحليب المتواجدة فيها، وكمية الصوديوم المضافة، لكن بشكل عام يحتوي كوب واحد من جبنة الكوتاج منخفضة الدهون (1% دهون حليب) على ما يأتي من العناصر الغذائية الأساسية:[٣]
العنصر الغذائي | القيمة الغذائية |
الطاقة (سعرة حرارية ) | 163 |
الكربوهيدرات (غرام) | 6.2 |
البروتين (غرام) | 28 |
الدهون (غرام) | 2.3 |
كذلك فإن جبنة الكوتاج تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن، ومنها:[٣]
- يحتوي الكوب الواحد من جبنة الكوتاج منخفضة الدهون على 24% من احتياجات الفرد اليومية من الفسفور.
- يحتوي الكوب الواحد من جبنة الكوتاج منخفضة الدهون على 30% من احتياجات الفرد اليومية من الصوديوم.
- يحتوي الكوب الواحد من جبنة الكوتاج منخفضة الدهون على 37% من احتياجات الفرد اليومية من السيلينيوم.
- يحتوي الكوب الواحد من جبنة الكوتاج منخفضة الدهون على 59% من احتياجات الفرد اليومية من فيتامين ب12.
- يحتوي الكوب الواحد من جبنة الكوتاج منخفضة الدهون على 29% من احتياجات الفرد اليومية من فيتامين ب2.
- يحتوي الكوب الواحد من جبنة الكوتاج منخفضة الدهون على 11% من احتياجات الفرد اليومية من الكالسيوم.
- يحتوي الكوب الواحد من جبنة الكوتاج منخفضة الدهون على 7% من احتياجات الفرد اليومية من فيتامين ب9.
فوائد جبنة الكوتاج
بسبب ما تحتويه جبنة الكوتاج من عناصر غذائية مختلفة، فإنها يمكن أن تقدم بعض الفوائد الآتية للجسم:
تحافظ على مستويات السكر في الدم
قد لا تؤثر جبنة الكوتاج على مستويات السكر في الدم عند مقارنتها مع ببقية أنواع مشتقات الألبان الأخرى، ولذلك فهي تعد مناسبة للأشخاص المصابين بمرض السكري.[٤]
تساعد في عملية إصلاح العضلات
أثبتت بعض الدراسات أنه بسبب ما تحتويه جبنة الكوتاج على مستويات مرتفعة من البروتين، فإنها يمكن أن تساعد في تحسين عملية إصلاح وبناء العضلات، إضافةً إلى تحسينها من عملية التمثيل الغذائي.[٤]
تساعد في عملية خسارة الوزن
يمكن أن تعتبر جبنة الكوتاج من الأجبان المناسبة للاستخدام من قبل الأشخاص الذين يريدون خسارة الوزن، فهي غنية بالبروتينات والكالسيوم، والتي أوجدت بعض الدراسات ارتباطهما في هذه العملية، وتعزيزهما لعملية التمثيل الغذائي، وتقليلهما لتراكم الدهون.[٣]
تعزز من صحة الأسنان والعظام
تحتوي جبنة الكوتاج على بعض الفيتامينات والمعادن الضرورية للمحافظة على صحة الأسنان والعظام، والتي بدورها يمكن أن تقلل من احتمالية الإصابة بهشاشة العظام.[٥]
تعزز من صحة الأمعاء
تحتوي جبنة الكوتاج على البروبيوتك (بالإنجليزية: probiotic)؛ وهي عبارة عن بكتيريا مفيدة، يمكن أن تعزز من صحة الأمعاء، وتزيد من نسب البكتيريا الجيدة في المعدة.[٦]
المراجع
- ^ أ ب "What Is Cottage Cheese and How Is It Made?", allrecipes, Retrieved 7/9/2022. Edited.
- ↑ "cottage cheese", britannica, Retrieved 7/9/2022. Edited.
- ^ أ ب ت ث "Why Cottage Cheese Is Super Healthy and Nutritious", healthline, Retrieved 7/9/2022. Edited.
- ^ أ ب "Cottage Cheese: Are There Health Benefits?", webmd, Retrieved 7/9/2022. Edited.
- ↑ "Is cottage cheese good for you?", medicalnewstoday, Retrieved 7/9/2022. Edited.
- ↑ "All About Cottage Cheese", webmd, Retrieved 7/9/2022. Edited.
