ما هي أنواع الجبن المالح؟

أنواع الجبن المالح

تُعدّ الجبنة من المصادر الغنية بالبروتين، والكالسيوم، مما يجعلها من الأغذية الصحية التي يُنصح بتناولها، ولكن من الجدير بالذكر أنّ جميع أنواع الأجبان تحتوي على الصوديوم لذا يُنصح الاعتدال في تناولها لتجنّب الأضرار الصحية التي يُحتمل أن يُسببها الصوديوم كارتفاع مستوى ضغط الدم وغيرها من الأضرار الأخرى، وتجدر الإشارة إلى أنّ بعض أنواع الأجبان تحتوي على نسبة أعلى من الصوديوم مُقارنة بغيرها؛ مما يجعل مذاقها مالحًا،^[١][٢]ويوضح ما يأتي أبرز أنواع الجبن المالح:^[٣]

جبنة الحلوم

تُعدّ جبنة الحلوم أو ما يُعرف بالحلومي (بالإنجليزية: Halloumi)؛ من الأجبان شبه الصلبة ذات القوام المطاطي التي تُحضر من حليب الماعز، أو حليب الأغنام، وقد يتم استخدام حليب الأبقار، تحتوي 1 قطعة منها بوزن 28 غرامًا على 350 مليغرامًا من الصوديوم لذا تُعدّ من الأجبان التي لها مذاق مالح، ولكن تجدر الإشارة إلى أنّهُ قد يختلف محتواها من الصوديوم قليلًا من علامة تجارية لأُخرى؛ لذا يُنصح بقراءة الملصق الغذائي الخاص بالمنتج قبل شرائهِ.^[٤][٥]

تتعدد الطرق التي يُمكن من خلالها تناول جبنة الحلوم، إذ يُمكن شويها أو قليها بالزيت؛ وذلك لأنّ درجة انصهارها مرتفعة مقارنة بالأجبان الأخرى؛ مما يُحافظ على قوامها أثناء طهيها؛ كما يُمكن تناولها بمفردها أو مع الفاكهة كالتفاح والطماطم، أو مع العسل، وغيرها من الطرق الأخرى، ومن الجدير بالذكر إلى أنّ مدة صلاحية جبنة الحلوم غير المفتوحة قد تصل إلى 1 عام عند حفظها في الثلاجة، ويُمكن تخزينها في محلول ملحي بداخل وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة؛ ولكن يزيد ذلك من محتواها من الصوديوم.^[٥]

الجبنة الزرقاء

تُعدّ الجبنة الزرقاء (بالإنجليزية: Blue cheese)؛ من الأجبان الغنية بالصوديوم، إذ تحتوي قطعة واحدة منها على 326 مليغرامًا من الصوديوم، وقد يختلف محتواها من الصوديوم قليلًا باختلاف نوعها، إذ يوجد عدة أنواع من الجبنة الزرقاء، مثل؛ جبنة روكفور (بالإنجليزية: Roquefort)، وجبنة ستيلتون (بالإنجليزية: Stilton cheese)، وغيرها من الأنواع الأخرى، إذ تُعدّ جميعها من الأجبان التي تحتوي على العفن الذي يُؤدي إلى ظهور أوردة باللون الأزرق أو الرمادي عليها، وتجدر الإشارة إلى أنّ قوامهِ يتراوح بين الكريمي والصلب، ويجب التنويه إلى أنّهُ يتوفر بعض الأنواع المصنعة التي تُعدّ قليلة الدسم ومنخفضة الصوديوم.^[٦]

جبنة فيتا

تُعدّ جبنة فيتا (بالإنجليزية: Feta cheese)؛ من الأجبان البيضاء الطرية المملحة تُصنع من حليب الأغنام، أو مزيج من حليب الأغنام وحليب الماعز، ولكن دون أن تتجاوز نسبة حليب المعاز 30%، ويتم خلال تصنيعها إضافة الملح، كما أنّهُ بعد تحضيرها يتم تقطيعها إلى مكعبات تُحفظ في محلول ملحي لمدة شهرين؛ لذا فهي تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم، إذ تحتوي 1 قطعة بوزن 28 غرامًا على 323 مليغرامًا من الصوديوم، وتجدر الإشارة إلى أنّهُ يُمكن التقليل من هذهِ النسبة من خلال غسل الجينة بالماء قبل تناولها.^[٧][٨]

تتعدد الطرق التي يُمكن من خلالها تناول جبنة الفيتا، إذ يُمكن إضافتها إلى السلطات، أو تناولها مع الفاكهة، أو البطاطا، أو إضافتها إلى البيتزا والمعكرونة وغيرها من الأطباق الأخرى.^[٧]

الأجبان المعالجة

الجبنة المعالجة (بالإنجليزية: Processed cheese)؛ وهي الجبنة التي يتم تحضيرها من خلال بسترة الجبنة الطبيعية واستحلابها وخلطها مع مكونات أخرى، مثل؛ الأجزاء غير الدهنية من الحليب، أو الماء، أو بروتين مصل اللبن، أو الزبدة، أو الكريمة، بالإضافة إلى الملح، والمواد الملونة، يتم عادةً إضافة الملح الخشن إلى سطح الجبن، أو قد يتم نقع الجبن المضوط في محلول ملحي، وتجدر الإشارة إلى أنّهُ يختلف محتواها من الصوديوم من نوع لآخر؛ لذا يُنصح بقراءة الملصق الغذائي الخاص بكل منتج وتجنّب الأنواع الغنية بالصوديوم.^[٩][١٠]

ومن الجدير بالذكر أنّهُ يوجد العديد من الأنواع من الأجبان المعالجة التي تختلف فيما بينها بالنكهة، والقوام، كما تختلف طريقة العرض، فقد تتوفر على شكل شرائح، أو مكعبات، أو أعواد، كما توجد على شكل جبنة كريمية قابلة للدهن، وغيرها من الأشكال الأخرى، ويجب التنويه إلى أنّها تُعدّ أقل تكلفة من الأجبان الأخرى الطبيعية.^[١٠][٩]

محتوى الأجبان من الصوديوم

يوضح ما يأتي محتوى 1 قطعة بوزن 28 غرامًا من بعض أنواع الأجبان من الصوديوم:^[١١]

• جبن البارميزان المبشورة يحتوي على 512.3 مليغرامًا.
• الجبن الروماني يحتوي على 407 مليغرامات.
• جبنة الإيدامي (بالإنجليزية: Edam) يحتوي على 276.3 مليغرامًا.
• جبن الغاودا (بالإنجليزية: Gouda) يحتوي على 232.6 مليغرامًا.