شبيه الجبنة

يُعدّ شبيه الجبنة أو ما يُعرف بنظير الجبنة (بالإنجليزية: Cheese Analogue) من المنتجات التي يتم تصنيعها من خلال الاستبدال الكلي أو الاستبدال الجزئي للحليب أو مكونات الحليب، مثل محتوى الحليب من الدهون، أو البروتين، وإضافة الدهون والبروتينات النباتية، بالإضافة إلى نكهات مطابقة لنكهة الجبنة للحصول على منتجات تشبه الجبنة من حيث الملمس والرائحة، والمذاق، وتستخدم في الطهي كبديل عن الجبنة، وتجدر الإشارة إلى أنها قليلة التكلفة نتيجةً لاستبدال مكونات الحليب بمنتجات نباتية منخفضة التكلفة، وبالإضافة إلى ذلك قد يُعدّ محتواها من الدهون الكلية، والدهون المشبعة، والكوليسترول، والسعرات الحرارية، أقل مقارنة بالجبنة.[١][٢][٣]


وتجدر الإشارة إلى أنّ مدة صلاحية شبيه الجبنة تُعدّ أطول عند تخزينها في ظروف باردة؛ وذلك نتيجةً لإزالة الدهون، والماء منها، وعادة يتم تصنيعها من مكونات أخرى، مثل؛ حليب الصويا، ويتم إضافة الزيوت النباتية بدلًا من دهون الحليب (بالإنجليزية: Butter fat)، وبروتين الكازين أو بروتين الصويا الذي يُستخدم لخثارة الجبنة، بالإضافة إلى الأملاح، والأحماض، والنكهات، ويتم تدعيمهِ بالفيتامينات والمعادن، وأيضًا يتم إضافة المواد الحافظة، والمستحلبات.[٤][٥][٣]


القيمة الغذائية لشبيه الجبنة

يوضح الجدول الآتي القيمة الغذائية التي توجد في 1 شريحة من شبيه الجبنة بوزن 21 غرامًا، وتجدر الإشارة إلى أنّهُ يُنصح بقراءة الملصق الغذائي الخاص بالمنتج لتأكد من قيمتهِ الغذائية، إذ تختلف من منتج لآخر:[٦]


العنصر الغذائي
القيمة الغذائية
السعرات الحرارية (سعرة حرارية)
81.9
البروتين (غرام)
5.25
الدهون (غرام)
6.72
الكربوهيدرات (غرام)
0.21
الكالسيوم (مليغرام)
148
الحديد (مليغرام)
0.147
المغنيسيوم (مليغرام)
6.3
الفسفور (مليغرام)
111
البوتاسيوم (مليغرام)
11.6
الصوديوم (مليغرام)
141
الزنك (مليغرام)
0.63
النحاس (مليغرام)
0.006
السيلينيوم (ميكروغرام)
3.07
فيتامين ب1 (مليغرام)
0.006
فيتامين ب2 (مليغرام)
0.076
فيتامين ب3 (مليغرام)
0.017
فيتامين ب6 (مليغرام)
0.015
فيتامين ب9 (ميكروغرام)
3.78
فيتامين ب12 (ميكروغرام)
0.174
فيتامين أ (ميكروغرام)
24.2
فيتامين هـ (مليغرام)
0.059
فيتامين ك (ميكروغرام)
0.567


أنواع شبيه الجبنة

يُمكن تصنيف شبيه الجبنة اعتمادًا على المكونات التي تدخل في تصنيعها إلى عدة أنواع تختلف فيما بينها بالخصائص، وفيما يأتي توضيح لأهم أنواع شبيه الجبنة:[٣]

  • شبيه الجبنة الذي يعتمد على منتجات الألبان، ويشمل ما يأتي:
  • شبيه الجبنة الذي يحتوي على بروتين مصل اللبن (بالإنجليزية: Whey protein)، وتجدر الإشارة إلى أنّهُ يشبه صفات جبنة الشيدر.
  • شبيه الجبنة الذي يحتوي على بروتين الكازين (بالإنجليزية: Casein protein).
  • شبيه الجبنة الذي يحتوي على منتجات ألبان بشكل جزئي، ويشمل ما يأتي:
  • شبيه الجبنة الذي يحتوي على الزيوت أو الدهون النباتية، مثل؛ زيت الصويا، أو زيت النخيل، أو غيرها من الزيوت الأخرى إلى جانب الدهون التي توجد في الألبان.
  • شبيه الجبنة الذي يحتوي على السكريات المتعددة (بالإنجليزية: Polysaccharides).
  • شبيه الجبنة الذي لا يحتوي على منتجات الألبان، وهو الجبن الذي تكون جميع مكوناتهِ نباتية.

المراجع

  1. "Cheese analogues: a review", sciencedirect, 11/7/2001, Retrieved 14/3/2022. Edited.
  2. "Analogue Cheese", katech-solutions, Retrieved 14/3/2022. Edited.
  3. ^ أ ب ت Rahul Kamath, Somnath Basak, Jyoti Gokhale (1/2/2022), Analogue (CA) is the,emulsifying salts, hydrocolloids, preservatives, "Recent trends in the development of healthy and functional cheese analogues-a review", sciencedirect, Retrieved 14/3/2022. Edited.
  4. "Imitation Or Substitute Cheese", recipetips, Retrieved 14/3/2022. Edited.
  5. Abdullah Badem and Gurkan Ucar, "Cheese Analogues", researchgate, Retrieved 14/3/2022. Edited.
  6. "Imitation cheese", fdc, 30/10/2020, Retrieved 14/3/2022. Edited.