جبن القشقوان: قيمته الغذائية وفوائده الصحية

القيمة الغذائية لجبنة القشقوان

يوضح الجدول الآتي القيمة الغذائية التي توجد في 100 غرام من جبنة القشقوان، وتجدر الإشارة إلى أنّهُ يُنصح بقراءة الملصق الغذائي الخاص بالمنتج للتأكد من محتواه من القيمة الغذائية:^[١][٢]

الفوائد الصحية لجبنة القشقوان

يوضح ما يأتي بعض الفوائد الصحية التي يُمكن الحصول عليها عند تناول جبنة القشقوان، ولكن تجدر الإشارة إلى أنّها لا تزال بحاجة للمزيد من الدراسات العلمية لتأكيدها:^[٣][٤]

• يُمكن أن يُساهم في تقليل خطر الإصابة بتسوس الأسنان؛ وذلك لأنّ تناولها قد يزيد من الرقم الهيدروجيني في الفم؛ وبالتالي قد يزداد إفراز اللعاب الذي يُمكن أن يُساهم في الحفاظ على طبقة المينا.
• يُمكن أن يُساهم في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي، وقد يقوي من الجهاز المناعي؛ وذلك لاحتوائهِ على البروبيوتيك وهي البكتيريا النافعة، وتجدر الإشارة إلى أنّ الأجبان المكونة من الحليب غير المبستر مثل جبنة القشقوان تُعدّ من الأجبان الغنية بالبروبيوتيك.
• يُمكن أن تُعزز من صحة العظام وتقويتها لدى الأطفال والبالغين، وذلك لاحتوائها على الكالسيوم، وتجدر الإشارة إلى أنّ جبنة القشقوان المدعمة بفيتامين د تُعدّ الأفضل في تعزيز صحة العظام؛ وذلك لأنّ فيتامين د يُساهم في زيادة امتصاص الكالسيوم.
• يُمكن أن يُساعد على بناء العضلات وزيادة الكتلة العضلية في الجسم؛ وذلك لاحتوائهِ على بروتين مصل اللبن (بالإنجليزية: Whey protein)؛ إذ تجدر الإشارة إلى أنّ مصل اللبن يدخل في المكملات الغذائية الخاصة لبناء العضلات.

طريقة تحضير جبنة القشقوان

تُعدّ جبنة القشقوان من الأجبان الصفراء شبه الصلبة التي يُمكن تصنيعها من حليب البقر، أو حليب النعاج، أو خليط منهما، ويوضح ما يأتي خطوات تحضير جبنة القشقوان، وتجدر الإشارة إلى أنّهُ يتم تحضيرها في المصانع، إذ يصعب تحضيرها في المنزل:^[٥]

1. مزج الحليب في حوض التجبن، ورفع درجة الحرارية إلى 34 درجة مئوية، ثُم يُضاف إليهِ المنفحة (بالإنجليزية: Rennet) التي تعمل على تخثر الحليب، وتستغرق هذهِ العملية 60 دقيقة تقريبًا.
2. تقطيع الحليب الرائب إلى قطع صغيرة، وتُحفظ في مصل اللبن لمدة 10 دقائق إلى أن تتماسك القطع، ثُم يتم التخلّص من مصل اللبن.
3. تقليب الجبنة عدة مرات للتأكد من إزالة مصل اللبن بالكامل.
4. وضع قطع الجبنة على ألواح خشبية مُغطاة بالشاش، ويوضع فوقها لوح خشبي آخر، ويُترك لعدة ساعات.
5. زيادة حموضة الجبنة وتقسيمها إلى قطع صغيرة ووضعها فوق بعضها البعض، وتُترك لمدة تتراوح بين 8 إلى 24 ساعة.
6. تقطيع الجبنة إلى قطع صغيرة توضع داخل وعاء يحتوي على محلول ملحي بتركيز 5% مع زيادة درجة حرارة المحلول إلى 75 درجة مئوية، ثم يتم إعادتها على اللوح الخشبي لإزالة المزيد من مصل اللبن.
7. وضع الجبنة في قوالب معدنية وتُقلّب كل 10 دقائق إلى أن تبرد، ثم تُقلب كل 6 ساعات لمدة يوم واحد.
8. البدء بتمليح الجبنة من خلال رش الملح على الجبنة والاستمرار على ذلك لمدة 2 يوم.
9. وضع الجبنة في غرف ذات رطوبة منخفضة ودرجة حرارة منخفضة ما يُقارب 15 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 2 إلى 6 أشهر، وبعد ذلك تُصبح جبنة القشقوان جاهزة للأكل.