أنواع الأجبان الفرنسية

تُعدّ فرنسا من الدول التي تشتهر بتصنيع الأجبان التي تختلف فيما بينها بطريقة تحضيرها وقيمتها الغذائية،[١] ويوضح ما يأتي بعض من أشهر أنواع الجبن الفرنسي وما يميز كل نوع:


جبنة بري

تُعدّ جبنة بري (بالإنجليزية: Brie cheese) من الأجبان الفرنسية الطرية التي تُصنّع من الحليب البقري، ولها لون أصفر فاتح وقوامها كريمي وأثناء عملية نضجها تتكون عليها قشرة من العفن لونها أبيض صالحة للأكل، وتجدر الإشارة إلى أنّهُ يُمكن تحضيرها من الحليب كامل الدسم، أو الحليب قليل الدسم، كما يُمكن إضافة الأعشاب والتوابل إليها، ومن الجدير بالذكر أنّ 1 شريحة من جبنة بري كامل الدسم بوزن 28 غرامًا تحتوي على 100 سعرة حرارية، و4 غرامات من البروتين، و9 غرامات من الدهون، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات والمعادن، مثل؛ فيتامين ب12، وفيتامين أ، وفيتامين ب2، والكالسيوم، والصوديوم فقد توفر العديد من الفوائد الصحية للجسم.[٢]


ويجب تخزين جبنة بري في عبوات محكمة الإغلاق في الثلاجة، ويُفضل تناولها في غضون 1 إلى 3 أسابيع من تاريخ فتح العبوة، ويُمكن تجميد جبنة بري في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر من خلال لفها بورق الألمنيوم ووضعها بداخل كيس، ولكن تجدر الإشارة إلى أنّها قد تكون مفتتة بعد التجميد، فقد تُستخدم في الطهي بدلًا من تقديمها كمقبلات، ويُمكن معرفة إن كانت جبنة بري صالحة للاستخدام، أو أصبحت فاسدة من خلال مراقبة لون القشرة الخارجية، فإذا ظهر عليها عفن لون أزرق أو أخضر عندئذٍ تكون غير صالحة للأكل.[٢]


جبنة كامامبير

تُعدّ جبنة كامامبير (بالإنجليزية: Camembert)؛ من الأجبان الكريمية الفرنسية تحتوي على 45% على الأقل من الدهون، يُمكن تناولها نيئة أو استخدامها في الطهي، وتحتوي 1 شريحة منها بوزن 38 غرامًا على 114 سعرة حرارية، و7.5 غرامات من البروتين، و9.2 غرامات من الدهون، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات والمعادن؛ لذا يُمكن أن يؤدي تناولها إلى الحصول على بعض الفوائد الصحية.[٣][٤]


تستغرق جبنة كامامبير للنضح عدة أسابيع فقط، وخلال فترة نضجها تتكون قشرة من العفن بيضاء اللون صالحة للأكل مثل جبنة البري، ومن الجدير بالذكر أنّ جبنة كامامبير لها مذاق قوي ولاذع[٤]


جبنة الريكفورد

تُعدّ جبنة الريكفورد (بالإنجليزية: Roquefort) نوع من الجبن الأزرق تمتاز بمذاقها الفريد وشكلها الذي يحتوي على عفن باللون الأزرق، أو الرمادي الناتج عن إضافة بكتيريا من نوع البنسلين قبل بدء عملية تخثر الجبنة أو أثنائها، وتجدر الإشارة إلى أنّهُ يتم تحضيرها باستخدام حليب الأغنام، ويحتوي 100 غرام منها على 369 سعرة حرارية، و21.5 غرامًا من البروتين، و30.6 غرامًا من الدهون، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات والمعادن، ومن الجدير بالذكر أنّها تُعدّ غنية بالصوديوم؛ لذا يُنصح تناولها باعتدال.[٥][٦]


جبنة كومت

تُعدّ جبنة كومت (بالإنجليزية: Comte) من الأجبان الفرنسية الصلبة التي تُحضر من الحليب البقري الخام، ولها قشرة صلبة بنية اللون، أما مذاقها فقد يختلف باختلاف مدة نضجها، فالجبنة التي يتم نضجها بفترة زمنية أقل تكون أكثر حلاوة، أما التي تُترك لفترة طويلة تحتوي على بلورات أكثر من الأحماض الأمينية؛ مما يعطيها قرمشة خفيفة، وتجدر الإشارة إلى أنّ 1 شريحة منها بوزن 28 غرامًا تحتوي على 120 سعرة حرارية، و7 غرامات من البروتين، و10 غرامات من الدهون؛ ولكن قد يختلف من منتج لآخر لذا يُنصح بقراءة الملصق الغذائي الموضع على كل منتج.[٧][٨]


جبنة أبوندانس

تُعدّ جبنة أبوندانس (بالإنجليزية: Abondance) من الأجبان الفرنسية التي تظهر قشرتها باللون البرتقالي الفاتح نتيجةً لإنضاجها في أماكن باردة ورطبة لمدة 100 يوم، أما الجزء الداخلي للجبنة، فهو يظهر باللون الأصفر الفاتح مع لمعة خفيفة، وتجدر الإشارة إلى أنّها تحتوي على بعض الثقوب الصغيرة وملمسها ناعماً، ومذاقها يشبه نكهة الأناناس والمشمش بالإضافة إلى نكهة البندق، ويبقى في الفم لفترة زمنية بعد تناولها، ويُمكن تناولها بمفردها، أو تقديمها مع التفاح الأخضر، أو إذابتها فوق الخضروات الجذرية المختلفة، وغيرها من الطرق الأخرى.[٩]


أجبان أخرى

يوضح ما يأتي مجموعة من الأنواع الأخرى من الجبن الفرنسي:[١٠][١١]

  • جبن مونستر (بالإنجليزية: Munster cheese).
  • جبن الربلكون (بالإنجليزية: Reblochon cheese).
  • جبن الإمنتال (بالإنجليزية: Emmenthal cheese).
  • جبن كانتال (بالإنجليزية: Cantal cheese).
  • جبن ميموليت (بالإنجليزية: Mimolette cheese).

المراجع

  1. Hannah Howard (10/8/2018), "9 Awesome French Cheeses Everyone Should Know", seriouseats, Retrieved 15/3/2022. Edited.
  2. ^ أ ب SaVanna Shoemaker (19/12/2019), "What Is Brie? Nutrition, Benefits, and More", healthline, Retrieved 15/3/2022. Edited.
  3. "Cheese, camembert", fdc, 1/4/2019, Retrieved 15/3/2022. Edited.
  4. ^ أ ب Michael Joseph (21/7/2018), provides a decent range,good amount of vitamin K2. "Camembert: a Delicious (and Healthy) French Cheese", nutritionadvance, Retrieved 15/3/2022. Edited.
  5. Aris Size (2/7/2019), "Is Blue Cheese Good for You?", livestrong, Retrieved 15/3/2022. Edited.
  6. "Cheese, roquefort", fdc, 1/4/2019, Retrieved 15/3/2022. Edited.
  7. "Comté", culturecheesemag, Retrieved 15/3/2022. Edited.
  8. "COMTE CHEESE", fdc, 29/7/2021, Retrieved 15/3/2022. Edited.
  9. interior paste is light,flavors linger on the tongue. "Abondance", culturecheesemag, Retrieved 15/3/2022. Edited.
  10. "26 CLASSIC FRENCH CHEESETO GET AT YOUR GROCERY STORE", snippetsofparis, Retrieved 15/3/2022. Edited.
  11. "10 Top Cheeses Of France And Where To Find Them In Paris", parisinsidersguide, Retrieved 15/3/2022. Edited.