أضرار للجبنة القديمة
بعد أن يتم فتح عبوة الجبنة وإزالة غلافها عنها، وتركها مفتوحة لوقت طويل، فإن تناولها قد يؤدي إلى بعض الأضرار على الجسم، خاصةً إذا كانت من الأجبان الطرية (اللينة)، وذلك لأنها معرضة للتلف أكثر من الأصناف الصلبة وشبه الصلبة،[١][٢]حيث يمكن أن تسبب بعض أنواع الأجبان القديمة التسمم الغذائي؛ وذلك نتيجة لاحتوائها على بعض أنواع البكتيريا الضارة؛ كالسالمونيلا، والليستيريا، وغيرها من الأنواع، ويتم ملاحظة التسمم الغذائي من خلال بعض الأعراض التي تصيب الأشخاص بعد تناولها، ومنها:[٣]
- الاستفراغ.
- آلام شديدة في المعدة.
- الإسهال.
- في الحالات الشديدة قد يؤدي إلى الوفاة.
كذلك فإن بعض أنواع الأعفان يمكن أن تنتج نوعاً من السموم الخطيرة التي يطلق عليها (بالإنجليزية: Mycotoxins)؛ حيث تتراوح الأضرار التي يسببها هذا النوع من الأجبان من التسمم الغذائي الحاد إلى أمراض نقص المناعة، وحتى أنها يمكن أن تزيد من احتمالية الإصابة بالسرطان، ولذلك ينصح بالابتعاد عن تناول الأجبان القديمة، خاصةً التي يتم ملاحظة وجود أعفان عليها.[٣][٤]
يمكن أن لا تسبب الأجبان القديمة أي نوع من الأضرار للجسم، ولكن للبقاء آمناً ولتفادي أي أضرار قد تسببها ينصح بالتخلص من الجبنة القديمة.
مدة صلاحية الأجبان
هناك فرق كبير ما بين الجبن الذي يتم تعتيقه بشكل صحيح، وما بين الأجبان التي انتهت فترة صلاحيتها، فبعض الأجبان كالبارميزان تحتاج إلى 10 أشهر حتى تنضج ويتم استهلاكها، بينما تكون مدة صلاحيتها بعد فتحها 3-4 أسابيع، وبعدها يجب عدم تناولها والتخلص منها، لكن مدة الصلاحية هذه تختلف باختلاف نوع الأجبان، حيث إن:[١]
- الجبنة الطرية (اللينة) مدة صلاحيتها تتراوح ما بين أسبوع إلى أسبوعين.
- الجبنة الصلبة وشبه الصلبة مدة صلاحيتها تتراوح ما بين 3 إلى 4 أسابيع.
ويكمن الاختلاف بينهما في أن الجبنة الصلبية تحتوي على رطوبة أقل، مما يعني أنها أقل عرضة للتلف البكتيري، إضافةً إلى أن جزيئات الجبنة متراصة، ولذلك فإن العفن أو أي نوع من الفطريات لا يمكن أن يتغلغل إلى داخلها ويؤدي إلى تلفها كاملةً بسهولة.[١]
عادةً لا تحتاج الأجبان الصلبة إلى وضعها في الثلاجة أو التبريد إذا لم يتم فتحها، ولكن يمكن وضعها لزيادة فترة صلاحيتها، فيمكن للجبنة الصلبة غير المفتوحة أن تبقى صالحة للاستخدام حتى 6 أشهر في الثلاجة.
نصائح للحفاظ على الأجبان لأطول فترة ممكنة
هناك بعض النصائح التي يمكن اتباعها للحفاظ على الأجبان لأطول فترة ممكنة دون تلفها، ومن أبرز هذه النصائح ما يأتي:[١]
- يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة أقل من 4 دراجات مئوية، وذلك لأن ارتفاع درجات الحرارة يمكن أن تساعد البكتيريا على التكاثر والنمو بصورة أسرع، مما يزيد من احتمالية تلف الأجبان.
- يجب إبقاء الأجبان مغطاة خلال تخزينها، إما بلفها بورق الشمع، أو ورق برشمان، أو وضعها في عبوات محكمة الإغلاق.
- ينصح بوضع الأجبان في الرف العلوي أو الأوسط، أو في درج الثلاجة، وتأكد من إبقائها بعيدة عن اللحوم والأسماك والدواجن النيئة لتجنب تلوثها.
- تجنب لف الجبنة في مواد غير مسامية، كالغلاف البلاستيكي، لأن ذلك يمكن أن يسبب جفافها وتصلبها.
المراجع
- ^ أ ب ت ث "How Long Does Cheese Last in the Fridge?"، healthline، اطّلع عليه بتاريخ 30/10/2022. Edited.
- ↑ "What Happens If You Eat Expired Cheese?", tastingtable, Retrieved 30/10/2022. Edited.
- ^ أ ب "Can You Eat Moldy Cheese?", healthline, Retrieved 30/10/2022. Edited.
- ↑ "Here’s What Can Happen if You Eat Moldy Cheese, According to Food Safety Experts", prevention, Retrieved 30/10/2022. Edited.
