وصفات للجبن العكاوي

طريقة تحضير

1. ضعي في خمسمئة غرام من الجبن فوق حماما مائي، وضعيه على نار حرارتها متوسطة، وقلبي الجبن باستخدام ملعقة حتى يزول الماء عنه، ويصبح طرياً.
2. أضيفي كوبًا من السميد الناعم إلى الجبنة مع الاستمرار بالتقليب حتى يمتص الجبن السميد وتحصلي على عجينة طرية.
3. أضيفي نصف كوب من القطر مع التحريك حتى يتشرب القطر بالجبن والسميد وتحصلي على عجينة طرية، ثمّ أضيفي المزيد من القطر إن كانت العجينة بحاجة.
4. ضعي في صينية كبيرة كمية قليلة من القطر، ثمّ ضعي عجينة الجبن فوق القطر وافرديها حتى تصبح رقيقة.
5. قطعي العجينة على شكل مربعات باستخدام سكين حادة.
6. أضيفي ملعقة كبيرة من القشطة في منتصف كل مربع، ثمّ لفي العجينة على الحشوة، وضعي اللفائف في طبق مناسب للتقديم، وزينيه بالفستق الحلبي وقدميه على الفور.

طريقة تحضير القشطة

1. ضعي في قدر حجمه متوسط كوبين من الماء، وكوبًا من الحليب، وثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق، وقلبي المكونات باستخدام مضرب شبكي حتى يذوب الحليب تماماً.
2. انقلي القدر على نار حرارتها متوسطة، وقلبي الحليب حتى يغلي، ويصبح سميك القوام، ثمّ أضيفي كوبًا من القشطة، وقلبي حتى تتجانس المواد، أضيفي بعد ذلك ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
3. صبي القشطة داخل وعاء كبير واتركيها حتى تبرد قبل استخدامها.

طريقة تحضير العجينة

1. ضعي في الخلاط الكهربائي كوبين ونصف من الدقيق، وملعقة كبيرة من الخميرة، مع ملعقة صغيرة من كل من: البيكنج باودر، والملح، بالإضافة إلى ثلاث ملاعق كبيرة من كل من: السكر، والحليب المجفف، وأخيرًا ربع كوب من زيت الذرة، وكوبًا من الماء الدافئ.
2. ثبتي مضرب العجين وشغلي الخلاط على سرعة منخفضة حتى تحصلي على العجينة، ثمّ أضيفي نصف كوب من الدقيق بشكل تدريجي حتى تنفصل العجينة على الحواف، بعد ذلك شغلي الخلاط على سرعة منخفضة لمدة خمس دقائق إضافية.
3. شكلي العجينة على شكل قرص، ثمّ ضعيها في طبق مدهون بالقليل من الزيت، وغلفي الطبق بالنايلون، وضعي العجينة في مكان دافئ لمدة ستين دقيقة حتى يتضاعف حجمها.

طريقة تحضير

1. ضعي في طبق واسع ثمّ خمسمئة غرام من جبنة العكاوي المبشورة، ثمّ ضعي كوبًا من البقدونس، مع بيضتين كبيرتين، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وقلبي المكونات حتى تختلط.
2. قطعي العجينة لكرات صغيرة الحجم.
3. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، واجعليها على شكل أقراص، ثمّ ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل قرص، ثمّ أغلقي طرفي العجينة على الحشوة ليتكون لديكِ شكل قارب.
4. ضعي الأقراص إلى صينية للخبز مع ترك مسافة بين كل قطعة وأخرى، ثمّ غلفي الصينية ودعيها حتى ترتاح لمدة عشر دقائق.
5. سخني الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ثمّ ثبتي الرف الشبكي في منتصف الفرن.
6. أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم قدميها.