الغراتان هو أحد أطباق المقبلات الفرنسية المتكاملة الشهية، والتي يُمكنكِ سيدتي تقديمها لعائلتكِ على سفرة المائدة عند وقت الغداء، إذ يلبي حاجات الكثيرين من الناس الذين يحبون تناول البطاطا والجبن، ويُمكنكِ إعداده بعدة وصفات ومكونات مختلفة مثل: الغراتان بالدجاج، أو الخضار المتنوعة، وغيرها، تابعي معنا سيدتي في هذا المقال طريقة تحضير الغراتان بالجبن.
وصفات غراتان بالجبن
- المقادير
- طريقة التحضير
- وصفات مشابهة
قطعتان من شرائح صدور الدجاج.
حبتان كبيرتان من البطاطا.
لتر من الحليب السائل.
حبة كبيرة من البصل الأبيض.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.
ملعقتان كبيرتان من دقيق الطحين.
نصف كوب من جبنة القشقوان المبروشة.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة، ثم أضيفي شريحتين من صدور الدجاج، وقلبيهما حتى ينضجا جيدًا.
- قشري حبتين كبيرتين من البطاطا، وقطعيهما لشرائح طويلة، ثم اقليها في الزيت حتى تنضج، ثم صفيها.
- سخني في قدر عميق ملعقتين كبيرتين من الزبدة الطرية، مع ملعقتين كبيرتين من دقيق الطحين وقلبيهما لبضع دقائق على نار متوسطة حتى تكتسب اللون الذهبي قليلًا.
- أضيفي إلى القدر لترًا من الحليب السائل، وحركيه جيدًا لتكوين صوص البشاميل، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض واستمري بالتحريك حتى يثقل الصوص قليلًا.
- قطعي حبة كبيرة من البصل لشرائح طويلة، ثم قطعي صدري الدجاج لمكعبات.
- ضعي في صينية فرن أو بايركس القليل القليل من صوص البشاميل، ثم أضيفي طبقة من شرائح البطاطا المقلية ،وقطع الدجاج، ثم رشي شرائح البصل المقطع، بهد ذلك أضيفي باقي صوص البشاميل.
- رشي على وجه الصينية نصف كوب من جبنة القشقوان المبشورة، ثم ضعي الصينية في الفرن المسخن على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم قدميها.
نصائح :
- يُمكنكِ استبدال جبن الموزاريلا المبشور بجبن القشقوان المبشور.
- يُمكنكِ استبدال القليل من الفلفل الأسود المطحون بالفلفل الأبيض المطحون.
غراتان معكرونة بصلصة البولونيز مع الجبن
المعلومات العامة:
المقادير :
نصف كيلوغرام من المعكرونة المسلوقة جيدًا.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.
مئة غرام من لحم الحبش (التيركي) المدخن المفروم.
حبتان كبيرتان من الجزر مفرومان ناعمًا.
ساقان من الكرفس مفرومان ناعمًا.
حبتان صغيرتان من البصل الأبيض مفرومتان ناعمًا.
سنان من الثوم مدقوقان.
كمية من الملح حسب الرغبة.
تسعمئة غرام من لحم العجل الأحمر المفروم.
كوب من الحليب السائل.
ست ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
كوب من مرق الدجاج.
كمية من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
نصف كوب من جبن القشقوان المبشور.
طريقة التحضير :
- سخني ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة الطرية في قدر عميق على نار متوسطة، ثم أضيفي مئة غرام من لحم الحبش المدخن المفروم، وقلبي المكونات.
- ثم أضيفي حبتين من الجزر مفرومين ناعمًا، وساقين من الكرفس مفرومين ناعمًا، وحبتين من البصل مفرومتين ناعمًا، بالإضافة إلى سنين من الثوم مدقوقين، وقلبي المكونات مرة أخرى جيدًا لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى تنضج قليلًا.
- أضيفي إلى القدر تسعمئة غرامًا من لحم العجل المفروم، ثم اتركيه على نار عالية لمدة ربع ساعة مع التحريك المستمر حتى يتحمر اللحم قليلًا.
- أضيفي كوبًا من مرق الدجاج، وكوبًا من الحليب السائل بالإضافة إلى ست ملاعق كبيرة من معجون البندورة، واخلطي مرة أخرى.
- تبلي المكونات بالملح، والفلفل الأسود المطحون حسب الحاجة، ثم خففي النار، واتركي المزيج يغلي لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
- ضعي خمسمئة غرام من المعكرونة المسلوقة مسبقًا في صينية مخصصة للفرن، ثم أضيفي إليها صلصة البولونيز، وحركيها جيدًا حتى تمتزج المكونات جيدًا.
- رشي على وجه الصينية نصف كوب من جبنة القشقوان المبشورة، ثم ضعي الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تتحمر وتكتسب اللون الذهبي، ثم قدميها ساخنة.
نصائح:
- يُمكنكِ الاستغناء عن لحم الحبش (التيركي) في الوصفة والاكتفاء بلحم العجل.
- يُمكنكِ إضافة قطع الكوسا أو القرنبيط مثلًا إلى الوصفة.
غراتان بالقرنبيط
المعلومات العامة:
المقادير :
مئة وخمسون غرامًا من القرنبيط.
ملعقة كبيرة ونصف من دقيق القمح الأبيض.
خمسة وسبعون ميليلترًا من الحليب السائل.
ملعقة صغيرة ونصف من الخردل.
ستون غرامًا من جبنة الشيدر المبشورة ناعمًا.
ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة الطرية.
كمية من الملح حسب الحاجة.
رشة من جوزة الطيب.
كمية من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير :
- قطعي مئة وخمسين غرامًا من القرنبيط لزهرات صغيرة متساوية الحجم.
- اسلقي حبات الزهرات في ماء مملح في قدر عميق لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى تنضج وتصبح طرية، ثم صفيها جيدًا من الماء.
- ضعي في وعاء خمسة وسبعين غرامًا من الحليب السائل، مع ملعقة كبيرة ونصف من دقيق القمح الأبيض، وملعقة كبيرة ونصف من الزبدة الطرية وامزجي المكونات جيدًا .
- ضعي المزيج على نار هادئة، واتركيه حتى يغلي لبضع دقائق مع التحريك المستمر بواسطة مضرب شبكي.
- أضيفي إلى المزيج خمسة وأربعين غرامًا من جبنة الشيدر المبشورة ناعمًا، ورشة من جوزة الطيب، والقليل من الملح والفلفل الأسود المطحون، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الخردل، ثم اتركي المزيج يُطهى حتى يثقل الصوص.
- ضعي زهرات القرنبيط المسلوقة في صينية مخصصة للفرن، ثم اسكبي المزيج فوقها، وأخيرًا رشي على الوجه جبنة الشيدر المبشورة المتبقية (خمسة عشر غرامًا).
- سخني الفرن على درجة حرارة متوسطة، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم قدميها ساخنة.
نصائح:
- ادهني الصينية بالقليل من الزبدة قبل وضع زهرات القرنبيط.
- يُمكنكِ إضافة القليل من الفلفل الأبيض المطحون إلى مزيج الحليب.
غراتان كبة البطاطا المحشية مع البروكلي والزهرة
المعلومات العامة:
المقادير :
كيلوغرام من كبة البطاطا المحشية بالخضار المجهزة مسبقًا.
كوب من البروكلي المسلوق المقطع لزهرات .
ربع كوب من الزبدة الطرية.
ربع كوب من دقيق القمح.
ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
رشة من جوزة الطيب المبشورة.
ملعقة كبيرة من بودرة الماجي أو مرق الدجاج.
ملعقة كبيرة من الأعشاب الناشفة.
سنان من الثوم مدقوقان.
كوب من زهرات الزهرة المسلوقة.
كمية من الملح حسب الحاجة.
كمية من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
كمية من جبنة الموزاريلا المبشورة.
طريقة التحضير :
- سخني في مقلاة ربع كوب من الزبدة، ثم أضيفي سنين من الثوم مدقوقين، وقلبي قليلًا.
- أضيفي إلى المقلاة ملعقة كبيرة من الأعشاب الناشفة، ثم أضيفي ربع كوب من دقيق القمح، وامزجي المكونات جيدًا مع الزبدة لبضع ثوانٍ.
- أضيفي إلى المقلاة ثلاثة أكواب من الحليب السائل البارد، ثم امزجي جيدًا بواسطة مضرب سلك حتى يثقل المزيج، بعد ذلك أضيفي كوبًا إلا ربع من جبنة البارميزان المبشورة، وامزجي مجددًا.
- تبلي المزيج برشة من الفلفل الأسود المطحون والقليل من الملح حسب الحاجة.
- ضعي في صينية فرن أو بايركس كيلوغرامًا من كبة البطاطة المحشية والمقلية، وكوبًا من زهرات البروكلي المسلوقة، وكوبًا من زهرات الزهرة المسلوقة.
- صبي مزيج البشاميل في صينية الفرن، ثم رشي كمية من جبن الموزاريلا على الوجه، وضعيها في الفرن حتى تذوب الجبنة، ثم قدميها ساخنة.
نصائح:
- يُمكنكِ إضافة اللحم المفروم إلى الوصفة.
- يُمكنكِ استبدال جبن الشيدر بجبن البارميزان.
- يُمكنكِ استخدام أيّ نوع من الجبنة القابل للذوبان على الوجه.
- يُمكنكِ إضافة الذرة الحلوة المسلوقة إلى الوصفة.
- الأعشاب الناشفة في الصفو قد تكون: الزعتر الناشف، أو النعناع الناشف.
القيم الغذائية:
القيم الغذائية لكل 100 غرام من صدور الدجاج
الطاقة | 157 سعرة حرارية |
الكربوهيدرات | 0 غرام |
الدهون | 3.2 غرام |
البروتين | 32 غرامًا |