تُعدّ جبنة الموزاريلا من أكثر أنواع الجبن شهرة واستخدامًا، وتمتاز بأنّها جبنة مطاطية ولينة القوام، ويُمكن استخدامها في تحضير أطباق عدّة، كالمعكرونة، أو المعجنات، أو البيتزا، وسوف نذكر في هذا المقال طريقة تحضير الموزاريلا بأكثر من طريقة بنقاط متتابعة، فتابعي معنا قراءة المقال.
طريقة تحضير جبنة الموزاريلا
وقت الطهي
30 دقيقة
وقت التحضير
10 دقيقة
عدد الحصص
6 حصة
- المقادير
- طريقة التحضير
- وصفات مشابهة
ثمانية أكواب ونصف من الحليب كامل الدسم.
ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
نصف كوب من الخل.
- ضعي ثمانية أكواب ونصف من الحليب كامل الدسم في وعاء عميق، وضعيه على نار متوسطة مع الاستمرار بالتقليب.
- أضيفي إلى الحليب ربع كوب من عصير الليمون الحامض، ونصف كوب من الخل الأبيض مع الاستمرار بالتقليب حتى تتجانس المكوّنات، والآن سوف تلاحظين أثناء التقليب قطعًا أو تكتلات بيضاء اللون؛ عندها استمري بالتقليب حتى يتكتل الحليب، ويبدأ بالتجبن.
- ضعي حاجزًا معدنيًا بين الوعاء والنار عندما يبدأ اللبن بالتكتل، ثمّ استمري بتقليب الخليط إلى أن تظهر قطع الجبنة.
- استمري بالتقليب مع الضغط على قطع الجبنة على أحد جوانب الإناء باستخدام ملعقة معدنية.
- استمري بالضغط على قطع الجبنة حتى يصبح لها قوام مطاطي عند محاولة قطعها مع الاستمرار بالتقليب.
- أخرجي قطع الجبن من السائل الأبيض عندما يصبح لها قوام مطاطي، ثمّ اعصريها للتخلص من الكمية الزائدة من الماء.
- ضعي قطع الجبنة المتكونة لديكِ في المجمدة (الفريزر) لفترة حتى تتجمد قليلًا.
- أخرجي الجبنة من المجمدة، ثمّ ابشريها أو شكليها على شكل أصابع أو حسب الرغبة، ثم استخدميها في تحضير البيتزا، أو أي طبق تريدينه.
جبنة الموزاريلا المحلية
المعلومات العامة:
وقت الطهي
15 دقيقة
وقت التحضير
45 دقيقة
عدد الحصص
12 حصة
المقادير :
ثلاثة أرباع الكوب من الماء البارد.
ربع ملعقة صغيرة من المنفحة السائلة (مادة تساعد على تحضير الجبن).
ملعقة صغيرة من حمض الليمون.
ثلاث لترات من اللبن كامل الدسم.
ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير :
- امزجي ربع كوب من الماء البارد مع ربع ملعقة صغيرة من المنفحة السائلة في وعاء صغير، وحركيهما جيدًا.
- امزجي ما تبقى من الماء البارد (وهو نصف كوب)، مع ملعقة صغيرة ونصف من حمض الليمون في وعاء صغير آخر، وحركي جيدًا حتى تذوب المكوّنات جميعها.
- اسكبي ثلاث لترات من الحليب في قدر كبير، وضعيه على نار متوسطة، بعد ذلك أضيفي خليط حمض الليمون، ثمّ سخني الحليب على درجة حرارة 32 درجة مئوية مع الاستمرار بالتحريك من حين لآخر لمدّة خمس دقائق تقريبًا.
- ارفعي الحليب عن النار، وأضيفي خليط المنفحة إليه، وحركي لمدّة ثلاثين ثانية على شكل مالانهاية، ثمّ قلبي الخليط بعكس عقارب الساعة لمدّة ثلاثين ثانية حتى يستقر الحليب ويتجانس.
- اتركي الخليط مغطىً لمدّة تتراوح بين خمس إلى عشر دقائق تقريبًا حتى يتحول إلى اللبن الرائب، ثمّ اضغطي على حافة الخثارة بسكين، أو باستخدام ظهر ملعقة للتحقق من تماسكها.
- قطعي اللبن الرائب المتجمد قليلًا لمكعبات متوسطة الحجم باستخدام سكين حادة مع تركها في الوعاء.
- أعيدي الوعاء إلى نار متوسطة (حوالي 43 درجة مئوية) مع استمرار تحريك الخثارة بهدوء.
- ضعي قطع الجبنة المتكونة لديكِ في مصفاة كبيرة الحجم باستخدام ملعقة ذات ثقوب لفصل الجبنة المتكونة عن المصل، وضعي المصل في وعاء آخر.
- اغمسي قطع الجبن في مصل اللبن لمدة تتراوح بين 5-10 ثوانٍ، ثمّ اطويها، واعجنيها لأكثر من مرة مع ملعقة صغيرة من الملح؛ حتى تحصلي على قطع موزاريلا طرية ومرنة.
- ضعي الجبنة في وعاء بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لحين الاستخدام.
تحضير الموزاريلا بالخل
المعلومات العامة:
وقت الطهي
30 دقيقة
وقت التحضير
1000 دقيقة
عدد الحصص
6 حصة
المقادير :
أربعة لترات من الحليب كامل الدسم.
ربع كوب من خل الأرز.
قرصان من المنفحة (مادة تساعد على تحضير الجبن).
ربع كوب من الماء المغلي.
رشة من الملح الخالي من اليود.
طريقة التحضير :
- ضعي كوبًا من الحليب كامل الدسم في وعاء عميق وسخنيه مع التقليب حتى يصل إلى درجة حرارة خمس وثلاثين درجة مئوية.
- أضيفي ربع كوب من خل الأرز إلى الحليب، ثمّ قلبي مرة واحدة، ثمّ اتركيه لمدّة عشرين دقيقة.
- أضيفي قرصين من المنفحة إلى ربع كوب من الماء، واتركيها حتى تذوب تمامًا.
- أضيفي خليط المنفحة والماء إلى خليط اللبن والخل، ثمّ قلبي الخليط جيدًا.
- غطي وعاء الخليط بغطاء من الصوف جيدًا، ثمّ اتركيها لمدّة خمس ساعات، بعد مرور الوقت المحدد سوف يبدأ الحليب بالتجمد، ثمّ ستبدأ الجبنة بالانفصال عن السوائل.
- قطعي الجبنة لقطع داخل الوعاء نفسه باستخدام سكين حادة.
- غطي الوعاء مرة أخرى باستخدام غطاء من الصوف، ثمّ اتركيها لمدّة ثلاث ساعات إضافية.
- ضعي فوق مصفاة معدنية قطعة من الشاش، ثمّ ارفعي قطع الجبن من السائل باستخدام الملقط، وضعيها فوق الشاش حتى تتخلص الجبنة من السوائل تمامًا.
- اتركي الجبنة لمدّة سبع ساعات في الشاش بدرجة حرارة الغرفة حتى يتصفى تمامًا.
- قسمي الجبنة لقطع، ثمّ كوريها، واتركيها في وعاء جاف مع رشّ القليل من الملح فوقها، وغطيها بالشاش النظيف لمدّة ساعة تقريبًا.
- اضغطي على كرات الجبن بيدكِ لتتخلصي من الماء.
- ضعي كرات الجبن في وعاء زجاجي، ثمّ ضعيها في الميكرويف لمدّة دقيقة.
- أخرجي كرات الجبن من الميكرويف، واضغطي عليها مرة أخرى، ثمّ أدخليها إلى الميكرويف لمدة دقيقة إضافية، وكرري هذه الخطوة حتى تحصلي على جبنة الموزاريلا التي تتمتع بقوام مطاطي ولون مائل إلى الأصفر.
نصائح:
- بإمكانكِ استبدال الحليب بالحليب النباتي.
- احرصي على عدم إخراج قطع الجبن في حال كانت غير متماسكة ولا تتمتع بقوام مطاطي.
- احرصي على وضع الحاجز المعدني في الوصفة الأولى بين النار والوعاء حتى يتكون لديكِ قطع جبنة طرية.
القيم الغذائية:
القيمة الغذائية لكل 100 غرام من جبنة الموزاريلا
الطاقة | 299 سعرة حرارية |
الكربوهيدرات | 2.4 غرام |
الدهون | 22 غرامًا |
البروتين | 22 غرامًا |