صنع الجبن في المنزل

نُشر في 15 أغسطس 2022 ، آخر تحديث 04 أبريل 2023

الجبنة هي أحد أهم مشتقات الألبان التي تتمتع بقيمة غذائية عالية، وطعم لذيذ، وهناك أنواع عديدة من الجبنة تختلف في الطعم، وطريقة التحضير، ويُمكنكِ شراء الجبن من قسم مشتقات الألبان الموجود في المتاجر، ويُمكنكِ أيضاً تحضيرها في المنزل، إذ تحضر الأجبان بطرق بسيطة، ومنها ما يحضر بطرق معقدة، وفي هذا المقال سوف نقدم لكِ طرقًا سهلة لتحضير الجبن المنزلي.

وقت الطهي 5 دقيقة

وقت التحضير 480 دقيقة

عدد الحصص 9 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

نصف لتر من كريمة نصف ونصف.

كوب من الخل الأبيض.

أربعة لترات من الحليب كامل الدسم.

ملعقة كبيرة من ملح الكوشير.

ربع كوب من أوراق الريحان الطازجة المفرومة.

نصف كوب من الطماطم مجففة ومقطعة.

كمية من زيت الزيتون البكر الممتاز.

اختاري وعاءً بلاستيكيًا لصنع الجبنة فيها، واحفري ثقوبًا في قاعه، واتركيها جانبًا، ثم ضعي قماشًا قطنيًا في المصفاة، وضعيه جانبًا.
ضعي في قدر متوسط الحجم أربعة لترات من الحليب كامل الدسم، ونصف لتر من كريمة نصف ونصف، ثم ضعي القدر على نار متوسطة، واستمري بتحريك الحليب حتى يصل إلى درجة حرارة تسعين درجة مئوية.
أضيفي إلى الحليب الساخن كوبًا من الخل الأبيض بشكل تدريجي مع التحريك المستمر حتى تتكون رواسب من الجبن.
ضعي المصفاة فوق الحوض، واسكبي الحليب فوق القماش القطني حتى تمر جميع السوائل من القماش.
أضيفي إلى الجبن نصف كوب من الطماطم المجففة والمقطعة، وربع كوب من أوراق الريحان الطازجة المفرومة، وملعقة كبيرة من ملح الكوشير.
قلبي المكونات جيداً حتى تمتزج، ثم اجمعي أطراف القماش، وانقلي الجبنة إلى الوعاء البلاستيكي، وضعي طبقًا فوقها، ثم ضعي شيئًا ثقيلًا فوق الطبق للتخلص من السائل الزائد، واتركي المكونات لترتاح لمدة ساعة.
انزعي القماش القطني عن الجبنة، وأعيديها إلى الوعاء البلاستيكي الذي به الأطباق والأوزان، وضعيه في الثلاجة طوال الليل.
قدمي الجبنة مع زيت الزيتون البكر الممتاز.

نصائح :

استخدمي حليب الغنم لتحضير الجبنة، إذ يمكن تحضير كمية أكبر من الجبنة مقارنة مع حليب البقر.

الجبنة الكريمية

المعلومات العامة:

وقت الطهي 15 دقيقة

وقت التحضير 140 دقيقة

عدد الحصص 16 حصة

المقادير :

كوبان من الكريمة الثقيلة غير المبسترة للغاية.

ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.

أربعة أكواب من الحليب كامل الدسم غير مبستر للغاية.

كوبان من كريمة نصف ونصف.

ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير :

ضعي في قدر كبير كوبين من الكريمة الثقيلة غير المبسترة للغاية، وكوبين من كريمة نصف ونصف، وأربعة أكواب من الحليب كامل الدسم غير المبستر للغاية.
ضعي القدر على نار متوسطة عالية، واستمري بتحريك الحليب حتى لا يحترق.
خففي الحرارة إلى متوسطة، وأضيفي ملعقة كبيرة من عصير الليمون إلى الخليط في كل مرة مع التحريك لمدة دقيقة بعد كل إضافة حتى تضيفي ست ملاعق كبيرة، إذ يؤدي ذلك إلى تخثر الحليب.
استمري في الطهي مع التحريك كثيرًا حتى تنفصل الخثارة تمامًا عن مصل اللبن، وقد يستغرق هذا بين ثلاث إلى أربع دقائق، ثم ارفعي القدر عن النار.
بطني مصفاة كبيرة، أو منخل شبكي جيد بقطعة قماش قطنية، ثم ضعي المصفاة في الحوض.
انقلي الرائب من القدر إلى المصفاة باستخدام ملعقة مثقوبة، واتركيه يتصفى لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
انقلي الخثارة المجهدة إلى محضرة الطعام، وأضيفي ملعقة صغيرة من الملح.
اخفقي المكونات معاً حتى يصبح المزيج ناعمًا، وكريمياً، ثم خزني الجبنة الكريمية في الثلاجة لمدة تصل إلى سبعة أيام.

نصائح:

قلبي الخثارة برفق، ففي بعض الأحيان يساعد ذلك على التصريف بشكل أسرع.
أضيفي إلى الجبن الكريمي ملعقة كبيرة من: الثوم المحمص، والبقدونس المفروم، والشبت المفروم، والثوم المعمر المفروم لتحصلي على جبنة كريمية بنكهة الثوم والأعشاب.